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广式月饼的做法_广式月饼怎么做的菜谱

发布时间:2021-10-21    来源:亚博官方网址96907

本文摘要:一张照片广式月饼是我们最少见的月饼做法,皮薄土质,造型美观,图案美观,图案清晰,不易破碎,纸箱精致,携带方便,是中秋月圆之夜不可或缺的佳品。

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一张照片广式月饼是我们最少见的月饼做法,皮薄土质,造型美观,图案美观,图案清晰,不易破碎,纸箱精致,携带方便,是中秋月圆之夜不可或缺的佳品。今天详细说明蛋黄莲蓉馅的广式月饼做法。

食材明细月饼皮(20个部分)高筋面粉15克低筋面粉135克花生油38克转化为糖浆112克肥皂水2克熟粉20克蛋黄液21克莲蓉馅莲子300克白糖150克花生油150克蛋黄馅咸蛋黄20克食用油150克白酒30毫升甜味烘烤技术需要几个小时2莲蓉馅料:莲子、糖、花生油。3蛋黄馅原料:咸蛋朱、白酒、食用油。4咸蛋黄在白酒里拉,放在烤盘上,放在加压的烤箱里,150度油炸7分钟。

5放入冷却后,放入容器,放入油,没有咸蛋朱,铺上保鲜膜,冷藏洗一天。6莲子用热水冲洗1小时。7莲子去芯。

8放入高压锅中,加入600毫升水,压迫30分钟。9冷却后,加入烹饪机,加入少许水,伤害泥。10莲子泥放入炒锅中,小火不时油炸,大幅度呼吸,炒到粘稠时,抽出炒。

11高筋面粉和低筋面粉混合筛选。12转换成糖浆、柠檬水,混合搅拌,加入花生油,然后搅拌,分两次加入步骤1的混合面粉,加热到完全没有干燥粉。用手揉面料,冷藏2小时即可使用。13莲蓉馅分35克,饼皮分15克。

14取馅,压扁,包蛋黄,圆。15用虎口逐渐向下引,包好。16辊是圆的。

17再取饼皮,压扁,敲馅,滚圆。18涂少许熟粉,放入63克模具中。

19稍微用力松开,用力拒绝,逐一按模。20放入加压的烤箱,中层,200度油炸5分钟,放入,冷却21分钟涂上均匀的蛋液,用力翻转月饼图案22180度后烤5分钟,放入竹竿5分钟,刷蛋液,23分钟油炸5分钟,放入竹竿5分钟,最后烤5分钟诀窍是回油:在广式月饼中,揉月饼皮时,特别是油、糖浆、低筋粉等原料,加热构成继续乳化系统的月饼皮烘烤后,皮的水分含量低,约为5%,但馅的水分含量低,一般为20%左右的月饼在配置过程中,馅的水分不会移入皮,湿饼皮吸收足够的水分后,水油相互溶解,原来的乳化系统不会被破坏,油自然不会渗入外面,给人的感觉是坚硬、油润、透光、回油。这时月饼的口感不会超过最差。

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回油一般必须在1~3天内完成。来自甜点的作品用于烹饪器具:烤箱、炒锅所属分类:点心烤小吃广东菜中秋菜谱广东小吃*本菜谱由作者独家发表,禁止其他平台和个人发表。


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